沙锅鱼

【菜名】沙锅鱼
【所属菜系】全部
【特点】色泽光亮，鱼肉肥嫩，咸甜微辣，汤鲜适口。
【原料】主料鱼1条(约1.2公斤)，猪肥瘦肉50克，香菇、冬笋各50克。
调料植物油800克(实耗约100克)，熟大油50克，料酒、葱、姜、蒜、各25克，酱油5克，米醋15克，白糖3克，豆瓣酱25克，盐10克，味精6克，鸡汤500克。
【制作过程】(1)把鱼开膛去内脏，将两鳃掏净，清洗干净后，用刀切成4厘米长，2厘米宽的块。
用酱油略拌一下，倒入热植物油炒勺中，炸至金黄色，取出控油葱、姜、蒜分别切成小片。
猪肉、冬笋、香菇切成豌豆大小的丁。
(2)沙锅上